Æblemuffins med marcipan

I søndags var vi på vinterbesøg hos dyrene i Odense Zoo, sammen med vores barnebarn Theo og hans mor og far.
Vi havde varm kaffe og te med. 
Vores datter havde bagt lækre cookies. 
Jeg havde bagt æblemuffins med marcipan.
De smager så engelene synger, både afkølet og lune, de er nu bedst lune.
På grund af æblerne holder de sig friske i et par dage.

Du får opskriften her, men pas på de er stærkt vanedannende.

3 æg
900 gr æbler feks Belle Boskop
150 gr rørsukker
150 gr smør
150 gr groftrevet marcipan
3 tsk bagepulver
225 gr mel 
saft af 2 appelsiner

Drys: Hakket mandler

Skræl æblerne og skær dem i små tern.
Rør smør og sukker godt sammen. 
Tilsæt marcipan og æg.
Bland det godt og kom mel og bagepulver i dejen. 
Vend æbletern og saft i dejen.
Fyld muffinsforme 2/3 del op med dej og drys med hakket mandler.

Bages 25 minutter midt i ovnen på 175 grader.

Til slut, 
hils på et af vores egne "vilde" dyr, 
Trunte der har taget plads under orkideen i januar solen.